Kyjevské kura so zemiakovou kašou a glazovaná mrkva
2. JANUÁRA 2023
AUTOR RECEPTU
HYZA
TRVANIE
15m
POČET PORCIÍ
4
„Kyjevské kura je známe kvôli špeciálnej príprave. Tá zabezpečí, že mäsko je jemné a chutné. Ako prílohu k tejto tradičnej pochúťke podávam zemiakovú kašu s glazovanou mrkvou. Spomínal som špeciálnu prípravu? Pripravte si kuchynský teplomer a pozorne sledujte môj tip.“ Šéfkuchár Peter Slačka pozná overený spôsob, ako pripraviť kyjevské kura chutne a jednoducho, pozorne nasledujte jeho recept krok po kroku.
Čas prípravy: 90 minút
Počet porcií: 4
Ingrediencie na Kyjevské kura:
- 4 ks čerstvé kuracie prsia s kožou
- 150 g maslo (zmäknuté)
- 100 g bylinky mix (kôpor, petržlenová vňať, pažítka)
- 1 PL soľ maldon
- 2 ks vajíčko
- 100 g hladka múka
- 200 g panko strúhanka
- 50 g Vršatec
- 1 ks zdobiace cukrárske vrecko
- 1 l olej na vyprážanie
Zemiaková kaša:
- 1 kg zemiakov
- 250 g smotana
- 150 g maslo
- 2 ČL soľ
Glazovaná baby mrkva:
- 400 g mrkva
- 150 g maslo
- 100 g voda
- 1 ČL fenikel
- 1 ČL soľ
Postup prípravy:
- Zmäknuté maslo rozmixujeme ponorným mixérom s bylinkami na bylinkové maslo.
- Kuracie prsia rozrežeme a naplníme pomocou cukrárskeho vrecka pripraveným maslom.
- Panko strúhanku zmiešame s nastrúhaným syrom, obalíme v ňom kura a smažíme na
160 °C do zlatohneda. - Necháme „odpočinúť“ v rúre pri 120 °C.
- Medzitým dáme variť očistené a nakrájané zemiaky do osolenej vody.
- Uvarené zemiaky prepasírujeme, zašľaháme smotanu a zjemníme maslom.
- Udržujeme v teple.
- Mrkvu očistíme, osolíme a okoreníme.
- Vložíme do panvice s maslom a vodou, zakryjeme pokrievkou.
- Pomaly podusíme, poprípade dolievame vodu (po troške), aby sa nám maslo emulzifikovalo.
- Varíme na spôsob al dente.
- Glazovanú mrkvu a hotové kyjevské kura servírujeme so zemiakovou kašou.
Vedeli ste, že…
Ako používať správne teplomer? Odporúčam teplomer vpichový s co najkratšou dobou merania, lebo kým to zameria, môže byt už iná teplota. Optimálna rýchlosť merania je do 3 sekund. Postup: Maso z rúry vytiahneme, vpichneme a zisťujeme. Teplomer nikdy nenechávame v rúre. Či je kura hotové, overujeme teplotou – ideálna teplota pre tento konkrétny recept kyjevského kuraťa je 70 °C.
RECEPTY
Inšpirujte sa
chutnými receptami
