Domáci demi-glace
„Demi-glace si môžete pripraviť doma s tlakovým hrncom, ale aj bez neho. Ukážem vám oba skvelé spôsoby prípravy tohto chuťovo výrazného topingu. V mojom recepte využijem viaceré časti kurčaťa, zeleninu a šampiňóny. S chuťou do varenia, priatelia!“ Zaručený recept Petra Slačku na veľmi chutné demiglace.
Čas prípravy: 180 minút
Počet porcií: 10
Ingrediencie na domáci demi-glace:
- 3 kg čerstvé kuracie trupy
- 500 g čerstvé kuracie žalúdky
- 500 g čerstvé kuracie krídla
- 500 g čerstvé kuracie srdcia
- 300 g mrkva
- 300 g petržlen
- 250 g biela cibuľa
- 150 g šampiňóny hnedé
- 100 g stopkový zeler – sedano
- 30 g tymián
- 80 g paradajkový koncentrát
- solamyl
Postup prípravy:
- Kuracie trupy a krídla dáme piecť.
- Očistíme zeleninu a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame na mesiačiky.
- Opečieme zeleninu, pridáme cibuľu a restujeme do zlatohneda.
- Pridáme pretlak, tymián a restujeme cca 3 minúty.
- Pridáme opečené trupy a krídla, a taktiež surové srdiečka so žalúdkami.
- Pridáme tymián, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni cca 6 hodín.
- Počas varenia zbierame zrazenú bielkovinu.
- Po 6 hodinách scedíme cez jemné sitko.
- Tekutinu zvaríme na 1/3 a jemne zahustíme solamylom, aby nám vznikol demi-glace.
- Demi-glace uchovávame v chlade alebo v mrazničke.
vedeli ste, že…
Som nesmierne rád že sa s vami môžem podeliť o to, ako si pripraviť rýchly a chuťovo exponovaný demiglace s pomocou tlakového hrnca – zaberie vám to len 1,5 hod. Ak ho však nemáte, nelámte si hlavu – dokážete ho pripraviť aj v obyčajnom hrnci, čo vám zaberie približne 9 hodín
