Ingrediencie

Na kurča:

• 2 kuracie prsia s kosťou
• 2 mrkvy
• 5 listov kelu
• cibuľa
• maslo
• citrón
• soľ
• čierne korenie
• 1 PL kryštálového cukru
• 100 ml hydinového vývaru
• olej

Na omáčku:

• 150 ml hydinového vývaru
• 100 ml smotany
• 100 ml suchého vermutu
• 2 mrkvy
• 1 cibuľa
• maslo
• 1 PL zemiakového škrobu
• soľ
• na zemiakové šišky:
• 300 g uvarených zemiakov
• 1 žĺtok
• 1 PL tekutého masla
• 200 g hladkej múky
• olej na pečenie

Postup

Kuracie prsia osolíme, okoreníme, opražíme z obidvoch strán na oleji a vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C na asi 10 minút. Teplotu znížime na 90 °C a ešte dopekáme  asi 10 minút. Cibuľu speníme na masle pridáme mrkvu nakrájanú na menšie tenké pásiky, soľ, citrónovú šťavu a troška kryštálového cukru. Podlejeme vývarom a necháme dusiť. Kelové listy sparíme v horúcej vode, vyberieme, prepláchneme v studenej vode a osušíme. Odstránime tuhú dužinu, listy nakrájame na rezance a opražíme na masle.

Cibuľku opražíme na masle, pridáme na tenké kolieska nakrájanú mrkvu, zalejeme vývarom a podusíme. Dochutíme soľou, smotanou, vermutom a ešte troška povaríme. Na záver rozmixujeme a v prípade potreby zahustíme zemiakovým škrobom.

Zemiakové šišky pripravíme tak,  že uvarené a pretlačené zemiaky zmiešame v mise so žĺtkom, tekutým maslom, soľou a hladkou múkou. Vymiesime cesto, ktoré rozdelíme na časti. Vyvaľkáme väčšie placky, z ktorých vykrajujeme kolieska. Tie vyprážame v horúcom oleji  tak,  aby sa nafúkli.

Servírovanie

Prekrojené prsia servírujeme s  kelovými listami dozdobené  dusenou mrkvou, preliate omáčkou a ako prílohu so zemiakovými šiškami.